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发芽糙米的营养价值更高

关注:3466 发表时间:2017-11-14 22:55:47

 发芽法是先将稻米发芽至一定芽长,然后再加工得到的由幼芽和带糠层的胚乳所组成的制品。发芽法不仅增加米粒的营养含量,还使发芽制品具有一定的特殊功效。据《本草纲目》记载,谷芽有“平甘、健胃、开胃、下气、消食之功效,助消化而不伤胃气”。

  发芽使糙米中的大量酶被激活的释放,并从结合态转化为游离态,最重要的是使发芽糙米产生大量的γ-氨基丁酸(GABA),具有改善脑血流通、降低血压、缓解动脉硬化、改善和活化肾、肝功能等多种药理作用。发芽后的糙米使糠层纤维被酶解软化,从而改善了糙米的蒸煮、吸收性。

  发芽糙米保留了丰富的维生素(VB1、VB2、VB6、VC、VE)、矿物质(镁、铁、钙)和膳食纤维等营养成分的同时,更产生了多种具有促进人体健康的成分,如γ-氨基丁酸等。所以,发芽糙米及其制品是一种食用性接近白米,营养成分大大超过白米,并且具有更广泛功能性疗效的新一代“医食同源”的主食产品。

  发芽糙米实质上是糙米活化,糙米芽体是具有旺盛生命活力的活体。发芽糙米的芽长为0.5mm—1mm时,大米的营养价值处于最高状态,其营养价值超过糙米,更胜于白米。


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