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主题: 春茶很贵,为什么香不高,味也不浓?

  • 丹江口市银洞山茶场
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  • 发表于:2019/4/28 17:57:20
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而纯净的茶香,高雅不俗,闻之令人喜悦,香气细腻,所以感觉上似有若无。很多人为什么喜欢 茶叶的兰花香,这种感觉和兰花香气完全一致,所以,茶叶如果出现这种香气,都会被称为上等茶的茶香。这也从另一个方面说明,越是高雅的香气,茶树的生长环境良好,管理方式是尊重自然,茶树的生长过程可以吸收天地之精华,而且具有较好的光合作用。
我们明白了香气的原理,再来看看茶汤的“饱满度”和“浓淡度”。茶汤的"饱满度"是指茶汤进入嘴里,一种浓稠淡薄的感觉。主要的茶叶内含物质的浸出物,主要有茶多酚、儿茶素,让口感舒适的还有氨基酸、可溶性的糖以及果胶物质等的含量。



茶汤的浓跟淡,浓跟淡一般跟冲泡时间,投茶量多少等有关系,跟饱满度却无绝对关联。高档的好茶,看似淡淡的,却能喝到很强烈的饱满度,而次差茶,虽然泡得很浓,但还是可以喝到水味,没有一点饱满度的感觉。再做一个比较形象的比喻:如果有家养的鸡来炖汤,口感绵甜,非常好喝,饱满鲜爽。而再喝一下街边那些加了很多调料的汤,那也只是浓度很强的重口味的汤。

如果你已经了解清楚香气和茶汤,相信你心中已经明白茶叶为什么香气不是很高的茶反而好,而不会再问香不香,如果再有茶商问你这茶香不香,你就明白此茶人非懂茶之人,必定此店无好茶。而如果能从茶汤感受到饱满度和懂水味,就不会再而茶叶的浓度来讲茶叶品质,那么,相信你已经不会再将次差茶收入到你的茶杯。


现在我以绿茶,来为大家解释一下:

绿茶越是前面采的茶越贵【指采茶的头采二采三采,不是指时间的早晚,因为产区不同,采摘时间不同。特别是越是高山的茶,虽然与低山同一产区,但因为天气寒冷,会更晚采摘,但品质却会优于低山】,特别是首天采摘的茶,价格贵到离谱,而多次采摘的茶,价格却会持续下降。而后面采摘的茶,香气会加大 ,口感也会比较浓,刺激性也较重。

 明白以上道理后,由于越是前面采的茶,由于内物质非常,甜度、鲜爽度越高,苦涩度越低,顺滑也高,喝着很舒服,没有什么刺激性,当然会觉得顺口,可能感觉会淡了,好的茶却会生津回甘,那是因为感觉虽然淡,却有很好的饱满度。越是往后,价格下降,苦涩度增高,对味蕾的刺激性大,能明显觉得浓,但你有没有发现,回甘和生津几乎没有,特别是鲜爽度也很低。



品质越好的茶,其内含物质丰富但浸出速度缓慢,特别是高山茶越是如此。这也是为什么高端茶前几泡没什么味道,但却耐冲泡的原因。同时,越是好茶的,越是香气纯芽而高、口感顺滑,喉韵良好、持久度、耐泡度都表现良好。对于初入茶的茶友来说,这需要慢慢体会。
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